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百年汇昌(浙江老字号)

传统食品|休闲食品|手工制作|杭州老字号|连锁专卖|招商加盟

 
 
 

日志

 
 

《城乡导报》:矢志打造塘栖的“中华老字号”——访虞铭和“百年汇昌”  

2011-06-08 14:00:36|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      他是一个同时涉足余杭文史学术和商界经营的“两栖”人物,他对文史的爱好达到痴迷的程度,他发掘塘栖商埠文化,结果他自己也成了百年老字号“汇昌南北货栈”的发扬光大者。去年,他注册的“百年汇昌”被授予“浙江老字号”,现在他还要主动向“中华老字号”发起冲锋。他叫虞铭。

  这位虞铭是如何看待自己在人群中的类别呢?记者问他,他回答:“我非鸟非兽,我是蝙蝠。”

  草根创业    ■采写/徐赣鹰+摄影/唐永春

  “百年汇昌”

  从一间水果超市起步  

  你可以说他是经商支持了学术,也可以说是学术支持了他的经商。站在你面前的虞铭,既是名副其实的学者,又是名副其实的精明商人。

  虞铭自小在塘栖长大,从他的经历看,都与商业相关。19岁他就到当时的余杭市商业局直属百货总公司,担任文员、业务员、业务科长、分公司经理。这个职业经历有11年。

  “花园旧址福王庄,栖水流脂红粉香。汉王一从巡北去,宫娥自挂藩邸荒。”这是虞铭当年的诗作。当余杭百货公司走入历史,虞铭的双脚也不由得从此踏入市场经济、民营经济的土壤。随后,在塘栖一家羊毛衫企业歇脚3年后,他开始投身商场。

  2003年前后,虞铭在杭州主城区无意中看到了一家水果超市。水果超市这种经营业态在当时是新鲜玩意儿。他随即就想到,这种模式如果引进到临平,一定会立马见效。而这时的虞铭也萌发了继承塘栖“老字号”的理想,何不就用“汇昌”的牌头,开出一家水果超市试试?当年,位于丘山大街的“百年汇昌”水果超市就这样开张了。那段时间,虞铭总是亲自守店,因为水果这东西讲个时鲜,稍微多放了些天数就有可能“折损”、“作废”了,所以当中很有一套成本控制的学问。于是,虞铭想方设法“挖潜”,虽然只是几个人的团队,还是可以向内部管理要效益的。在自己独立开设的水果超市,虞铭又学到了新的一课。接着,他成了利群商场、大红鹰超市、余杭大厦的水果专供商。而此时,虞铭已经成熟地具备了一种前瞻意识,他到工商部门注册成立了百年汇昌食品有限公司,并申请注册“百年汇昌”商标。

  和虞铭聊天,你会感觉他有一种不紧不慢的节奏。这在商业行为上就体现为一种技巧。当“百年汇昌”还只是一个水果店的牌头时,人们也许还不以为然。但是在2006年,国家商标局正式批准了 “百年汇昌”商标共18种食品类别的注册申请后,人们才逐渐发觉,作为商界中人的虞铭,好戏才刚刚鸣锣上演,悦耳的笙歌才刚刚响起。对于他,这不紧不慢之中,2006年和2012年或将成为两个标志性意义的年份。关于这2012年,我们待会儿说。

  拾起湮没半世纪的

  商业文化精华  

  商标通过注册后,虞铭陡增了一种发扬光大百年老字号的使命感和荣誉感。清嘉庆四年,三位宁波商人始创了汇昌南北货栈。道光年间,汇昌所产蜡烛被道光皇帝选为贡烛。到民国三十四年,汇昌货栈发展成为一家拥有近百名职工、94间栈房、上千余只货缸的大商号。到解放初期,它仍拥有蜡烛、蜜饯、茶食、藕粉4个生产作坊。“当时汇昌最畅销的‘糖水青梅’,是用百斤梅子百斤糖腌制成的。老底子余杭地方上招待上等客人,流传着所谓‘八大菜二十碟’,其中的四色‘糖色’(蜜饯别称),就有‘糖水青梅’这道小食。”对于百年来的汇昌掌故,虞铭侃得神采飞扬。他确是在重新拾起这湮没近半个世纪的商业文化精华。

  老字号的经营特色、经营理念都需要继承,虞铭随之以塘栖为主,积极在周边地区物色蜜饯糕点代加工厂商,以较小的成本开始尝试“品牌运营”之路。他尤其喜欢寻找非物质文化遗产有关手工技艺传承人,比如今年他就找到崇贤三家村的范玉琴加工藕粉。他出入街巷里弄寻找包括“汇昌”老职工在内的糕饼蜜饯加工老手艺人,并记下了大量笔记。渐渐的,他把商业追求融于文化趣味之中。

  到现在的3年时间里,虞铭在临平广和街、政法街和塘栖水北街等地先后开出了多家直营店。尤其是去年临近国庆节开出的水北街直营店,在建筑风格上更是谐和了百年老字号的古味。2009年,“百年汇昌”被杭州市政府办公厅命名为首批“杭州老字号”;第二年,又被浙江省政府办公厅命名为“浙江老字号”;2011年,“百年汇昌”传承的手工蜜饯制作技艺被列入《杭州市非物质文化遗产项目名录》,“百年汇昌”同时成为非物质文化遗产项目保护单位。

  “申报老字号需要详实可靠并且足够多的证明老字号历史延续性的文献资料。我知道汇昌蜜饯参加过民国时期的首届西湖博览会,但是苦于找不到资料。结果,刚好《中华老字号》杂志上刊载了另一家著名企业申报老字号的相关文章,其中一张照片就是1929年的西博会总报告书。汇昌的名字刚好和那家企业挨在一起。”虞铭说。 

  为塘栖老字号

  争求更大的品牌荣耀  

  扎实细致的学术研究功夫,使虞铭收获了“老字号”这个常人难以攀折到的品牌果实。虞铭对这个“老字号”牌匾非常珍视。在他看来,“老字号”是和“著名商标”可以等量齐观的一种社会认可、行业认可。虞铭说:“也许我现在的门店还没临平的快餐连锁店赚得多,但是我现在是在积累,在做大企业文化、商业文化。我想我这样的路子一定是可持续的,汇昌这样的企业一定是可以传诸后人而不衰的。”

  所以,虞铭现在又努力开始新的布局和探索。这在情理之中。前面我们说到的2012年,就是指虞铭要在不迟于明年的时间节点上申报“中华老字号”。这一更具含金量的牌匾成了他新的事业坐标。如果取得成功,意味着“百年汇昌”有了更大的品牌荣耀,也意味着他掌控了今后从区域直营店做到全省、全国加盟店的绝好商机。这件众多企业想做也难以做到的事情,将被虞铭这样一位“蝙蝠人”做到。

  古镇塘栖老字号创造性发扬光大的任务,历史性地落到了当代人的肩头上,而虞铭首当其冲。你现在还很难判断和预料,他和“百年汇昌”的品牌运作会扩大到何种程度,是纯粹地透析老字号文化影响力,还是实体生产加工和代工外包并举?但有一点是可以肯定的,那就是“百年汇昌”必将成为持续影响一方的美食休闲文化品牌、一个新的大商号。

 

 

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