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百年汇昌(浙江老字号)

传统食品|休闲食品|手工制作|杭州老字号|连锁专卖|招商加盟

 
 
 

日志

 
 

“百年汇昌”的“中华老字号”对塘栖意味着什么?  

2011-12-29 10:51:28|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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城乡导报    作者:采写/徐赣鹰       摄影/唐永春    编辑:吴泽蔚

“百年汇昌”的“中华老字号”对塘栖意味着什么? - 百年汇昌 - 百年汇昌(休闲食品连锁 杭州老字号)

“文道”与“商道”齐头并进 直指2012“中华老字号”

    本想让虞铭带记者去看看生产基地。因为记者想,经营这么多蜜饯、果干、糕点等等传统食品,好歹总得有自己的生产基地吧。在采访前的电话预约中,虞铭说:“到塘栖李家桥吧。”不过他马上又说:“可是现在人家不一定是在给我做东西呀!”也就是说,这个基地生产出来的东西可能这一会儿贴的是“百年汇昌”的牌子,那一会儿贴的是别的牌子。关于“百年汇昌”,我们能直观看到的还是他们水北街直营店的青梅蜜饯制作场面。当然,如果你真想看他的生产制作场面,他完全可以把你带到别的生产厂家,或者某位非物质文化遗产传承人那里,比方给他加工藕粉的崇贤三家村“非遗”传承人范玉琴。真正虞铭手下的员工加起来现在只有10来个人。

    言归正传,让我们围绕两个比较核心的问题,来同虞铭展开对话吧。

    这第一个核心问题是(恐怕业界也是相当关心的):“百年汇昌”信誓旦旦要向“中华老字号”目标挺进,有没有什么眉目了?

    半年多时间未碰面,面前的虞铭仍充满自信:“2012年冲击‘中华老字号’,我是很有信心的。这次如果评上的话,‘百年汇昌’就是全国第三批‘中华老字号’。这个评选比较强调这样一点,就是他要看这家参评单位在所属行业里有没有代表性,我们‘百年汇昌’肯定会突出‘传统蜜饯生产技艺的传承和发展’这一点。”

    如何突出“传统蜜饯生产技艺的传承和发展”?眼下,虞铭同步地做了两件事情。这两件事情正是只有像他这样的学术、商界“两栖人物”才能做到的。第一件,是他继续不断走访当地传统工艺的老师傅,对塘栖蜜饯行业包括“百年汇昌”的历史文化、工艺进行“再发掘”,以助于塘栖传统美食文化得到原原本本地呈现。凭一己之力,他计划到明年上半年就可以出版一本关于原始蜜饯制作方面的专著,十几万字的书稿已经接近完成,书名也想好了,简简单单四个字“塘栖蜜饯”。简言之,这第一件事是给塘栖蜜饯和“百年汇昌”进一步夯实文化内涵。第二件,是在“百年汇昌”产品销售上突出“百年汇昌、百年味道”,对外界强化手工制作特色,强化江南水乡茶食特色。比如枇杷花茶、茉莉花茶、贡菊茶、杭白菊茶系列,眼下他就在原先纸盒书形包装基础上,推出了一种铁罐包装。两种包装一个传统、一个现代,而且价格也上去了,销售额又增加了。这种罐装花茶系列明显符合时尚消费趋势,仅在北京的浙江名品中心就卖了5000套以上,上个月还获得了“杭州市优秀旅游产品铜奖”。

    “其实,‘中华老字号’评选并不是唯(产值)指标是从。我记得杭州河坊街有一家弹棉花的店,他评上了第二批‘中华老字号’。你要说弹棉花店一年有一千万还是几千万产值,总说不上来吧。我们‘百年汇昌’虽然也体现不出多少产值,却是塘栖蜜饯最有代表性的传承者之一,这是确切无疑的。我写的这本书稿是关于塘栖蜜饯的一本完整史稿,其中的史实、人物可以往前追溯五代,到太平天国时期。”虞铭说。

    这次采访中,记者还了解到,原来虞铭自己就是宁帮后嗣。近代以来在塘栖,糕点行业曾经是宁波人的天下,当地长期以来流行一句话:“宁式香糕广式糖”就是这个意思。虞铭告诉记者:“我太爷爷(曾祖父)做的差事,用现在流行的称呼就是职业经理人。当时他管着一家药店。我爷爷是技术工人,主要做避瘟丹、行军散、六神丸这些中药丸,但是他也会做糕点。因为药店有时候也做滋补品,比方说‘八珍糕’,就是以糯米为基础,加上8种有药理作用的果实、农作物做成的。我妈妈也擅长做粉蒸糕、发糕,所以我从小在旁边看也看会了。以前我经常自己做粉蒸糕给朋友吃。做粉蒸糕讲究打蛋花的技巧,讲究糯米粉和面粉的比例……我爸爸也是搞食品的内行,在余杭县食品公司塘栖食品中心站做过站长,后来又做过余杭县食品总公司总经理。当年塘栖板鸭恢复商业化生产,他是有过贡献的。”

    难怪虞铭和塘栖美食文化有这么深的渊源,有这么深的缘份。看来,虞铭能够这样潇洒地横跨学术界和商界两界,确有家族和天份的因素在里面。

    “今后我可能生产、销售两头在外,我只抓自主品牌”

    这第二个核心问题是:当“百年汇昌”具备了相当的品牌影响力后,它会不会建立自己的实体工厂?会不会建立一套完整的产、加、销体系?因为一旦拿到“中华老字号”铜匾,这个影响力很有可能蹿升到一个前所未有的高点。而那时,难道虞铭还安于他那单纯的商道,不会在工业用地上打主意?虞铭的回答是:不会。

    在他看来,今后“百年汇昌”将长期定位于商贸流通行业,定位于“零售型企业”。也就是说,委托加工这种方式将成为“百年汇昌”长期模式。

    虞铭说:“今后我可能生产、销售两头在外,我只抓自主品牌,抓产品附加值。我自己轻易不会搞生产。每个人都有自己的强项,市场营销是我自己的强项。我20多年前参加工作,进的就是县百货总公司,从一开始就跟商业打交道。现在整个市场环境里面,产和销的分工细化已经很明显了,大家是在产业链的不同环节上赚钱。商贸企业有商贸企业的优势,资金使用上比较容易集中,用工成本、囤货成本相对低很多。虽然说‘百年汇昌’有150年都是自己搞生产的,但是现在形势不一样。只要自己有响亮的品牌、通畅的销路,自然有生产厂家心甘情愿为你做贴牌加工。……当然,塘栖周边有的企业不单是生产型企业,而且本身也有一定的品牌知名度,像‘朱一堂’,水北街桥头那家,做粉蒸糕、麻酥糖这类老年食品蛮有名的。它也是一个老字号,只不过它目前还没有去争取老字号命名。我现在和‘朱一堂’合作,他一部分产品贴我的牌子,等于让我‘百年汇昌’一下子增加了二三十种产品,一下子把老年消费群体带了进来。”

    显然,虞铭和“百年汇昌”要专心做深、做透的就是品牌运作这篇文章。凭着自己学术上的研究造诣,他在短短一年半时间里让“百年汇昌”在百度搜索上的条目超过7万条,在谷歌搜索上的页面也达上百页。目前,“百年汇昌”已经向国家商标总局申请注册了11个商标,其中已经注册、尚未启用的有“董九房”、“翁长春”等等。“董九房纸伞”、“翁长春药店”都是近代余杭县赫赫有名的老字号。还有,他把“糖色”也作为商标注册掉了。蜜饯老底子有不同的叫法,北方管它叫果脯,广东一带管它叫凉果,苏浙一带管它叫糖色。“糖色”意味着完全传统的手工制作。他觉得这两个字更能代表一种文化,代表一种非物质文化遗产的传承,所以想重新把“糖色”这个名字叫响,从而也把整个“百年汇昌”品牌带动起来。

     驰骋于战略与战术之间  走出余杭向省内外旅游市场进军

    如果说做大“百年汇昌”老字号品牌、坚持走商贸型企业之路是虞铭为“百年汇昌”制订的战略的话,那么他对于具体市场拓展途径的选择,就是属于战术问题了。

    虞铭的战术是,一俟“百年汇昌”捧得“中华老字号”,就将走出水北街,走出余杭,向杭州旅游市场进军。“杭州每年1000万外来旅游者这个市场,足够我们这样的企业发展壮大了。杭州这个旅游大市场就是一个大水缸,足以把我这样一条鱼养大了。旅游市场的需求也是刚性需求。今后几年我都会把旅游市场作为主攻方向。……作为一个企业,必须解决‘东西卖给谁’的问题。如果我确定了东西要卖给旅游者,那我肯定会把店开到风景点去。旅游产品和旅游景点是紧密关联的。像塘栖水北街整条街,实际上就是被一些特色食品支撑起来的。今后我肯定会继续整合一些资源,开发更多的系列化旅游商品。我也不希望看到塘栖行业里边一窝蜂、同质化经营。……不过,企业开发产品,也是要讲究火候的。我感觉有些企业推出一些产品,没做成功,其实并不是方向不对,而是火候还没到,时间点还没到。像‘忆江南茶业’老总张永华是我很好的朋友,他现在推出乌龙茶是对上火候了,早些年他要推就不一定推得出来。”

    这样看来,虞铭念兹在兹的是那些既对方向又对火候的东西。比如枇杷花茶,他就要确保“百年汇昌”位居细分市场占有率第一。当然,虞铭也承认,“百年汇昌”还缺少一种独特的经典产品。“像说到Pizza就能说到必胜客,说到嘉兴粽子就能想到五芳斋,这样的产品我们目前仍然没有。我们需要开发这样的产品,我们需要向‘五芳斋’、‘必胜客’包括本地的‘忆江南’学习,把品牌影响力建立在一个牢固的产品基础上。其实品牌运作起来并不难,但是要把品牌真正搞大,就难了。”

    虞铭想在进一步发掘文化上下功夫,通过文化创意来借力打力,通过文化来实现低成本、高智慧的品牌运作。“现在市场竞争形势比起3年前已经有很大变化了。像‘来伊份’是以前听都没听说过的品牌,就这样一下子冒出来了,他的门店铺开速度非常快。‘百年汇昌’今后在营销渠道建设上,可能会尝试和景区的合作经销关系,行话里叫‘铺底销售’。做专卖店我们一时间吃不消的,我们可以做专柜。还有高速公路的服务区、高铁车站的候车大厅,我们也想尝试打进去。”
 

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